新鲜果蔬与其他商品相比，运输要求较为严格。我国地域辽阔，自然条件复杂，在运输过程中气候变化难以预料，交通设备与运输工具与发达国家相比还有很大差距。因此，必须根据果蔬的生物学特性，尽量满足果蔬在运输过程中所需要的条件，才能确保运输，减少损失。
防热防冻任何果蔬对运输温度都有严格的要求，温度过高，会加快产品衰老，使品质下降；温度过低，产品容易遭受冷害或冻害。此外，运输过程中温度波动频繁或过大，都对保持产品质量不利。现代很多交通工具都配备了调温装置，如冷藏卡车、铁路的加冰保温车和机械保温车、冷藏轮船以及近年发展的冷藏气调集装箱、冷藏减压集装箱等。然而，我国目前这类运输工具应用还不是很普遍，因此必须重视利用自然条件和人工管理来防热防冻。日晒会使果蔬温度升高，提高呼吸强度，加速自然损耗；雨淋则影响产品包装的完美，过多的含水量也有利于微生物的生长和繁殖，加速腐烂。遮盖是防热、防冻、防雨淋常用的处理方法，应根据不同的环境条件采用不同的措施。此外，在温度较高的情况下，还应注意通风散热。
为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜,美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧、增加氮含量,以使果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用具有空调性能的新型包装箱,这种包装有一层特制的薄膜,薄膜纤维能够吸收氧分子,而让氮气通过。这样在空气中通过薄膜进入包装箱后,箱内的氮气含量可高达98%以上,从而使果蔬的呼吸作用减慢,达到较长时间保鲜的目的。
在空运生鲜产品前，我们要做好以下几点，
一、在准备空运生鲜食品前，货主需提前向航空公司或者航空货运代理公司订好目的地的航班舱位，在保证有舱位的前提下，方可准备将货物空运。
二、在地面运输中，货主能在飞机起飞120分钟之前，将生鲜货物运抵到机场，准备过机安检，要做到不要太早，也不要太晚，以此缩短生鲜食品暴露在外部气候环境中的时间。
三、在生鲜食品空运中，我们主张收货方客户是到目的地机场提货，而不是到航空货运代理处提货，或者送货上门的方法，因为客户直接去机场提货的话，可以在飞机落地2个小时后就可以安排提货，以节省货物的运输时间，防止货物变质。
四、在生鲜食品准备空运前，能看下起飞飞机场及目的地机场的天气情况，如果是有雷电或者是有台风、暴雨等恶劣天气，那么是不要安排生鲜食品空运了，等天气好转以后再安排空运，以防飞机晚点，或者备降其它机场，甚至取消等情况的方式，而延误生鲜食品的保鲜时间。
五、航空公司或者航空货运代理公司在安排客户空运货物时，生鲜食品需要优先保障，如果是出现拉货或者延误需时间通知客户，听取客户的意见及安排，
六、生鲜产品空运的全程跟踪很重要，及时反馈信息，以备收货人能合理安排时间准时到机场提货。